Сколько стоит франшиза готовой еды в Петербурге: смета, расходы и окупаемость

Главное

• Магазин под ключ — от 6,38 млн ₽*: ремонт, оборудование, мебель, первая поставка еды, реклама открытия и паушальный взнос.
• Прибыль появляется с третьего месяца работы, на плановую выручку магазин выходит к четвертому.
• Чистая прибыль — в среднем около 290 тыс. ₽ в месяц*. Вложения возвращаются за 22 месяца*.
• Главный фактор риска — выручка: если она на 15% ниже плана, срок окупаемости увеличивается более чем на год.

Из чего складывается цена франшизы

Каталоги обычно указывают только паушальный взнос — разовую плату за право работать под брендом и помощь на этапе запуска. На деле картина складывается из четырех частей:

• паушальный взнос — плата за вход в сеть;
• капитальные вложения — ремонт, оборудование, мебель, стартовый товарный запас, вывеска; это большая часть бюджета;
• роялти — регулярные отчисления сети, обычно в процентах от выручки; в стартовую сумму не входят, но напрямую влияют на прибыль;
• резерв на запуск — деньги на первые месяцы, пока магазин выходит на плановую выручку.

Поэтому сравнивать франшизы стоит по сумме вложений под ключ и ежемесячной нагрузке, а не по размеру разового взноса.

Смета: 6,38 млн ₽

Половина бюджета — ремонт со светом и кондиционированием и холодильное оборудование: без них магазин готовой еды просто не запустится. Остальное распределяется между паушальным взносом, стартовым товарным запасом, маркетингом открытия, мебелью, кассовым и IT-оборудованием и депозитом по аренде.

Финмодель сети, Компакт 70 м², аренда 250 тыс. ₽ в месяц, ремонт 20 тыс. ₽ за м², октябрь 2026.

Важные моменты:

• Ремонт рассчитан под ключ, с материалами, освещением и кондиционированием. При высоте потолков более 3,2 м или необходимости демонтажа стоимость возрастает.
• Паушальный взнос включает право на использование бренда и поддержку на этапе запуска: подбор помещения, сопровождение ремонта, маркетинга и найма, обучение персонала.
• Комиссия агента заложена на случай, если помещение ищет риелтор. Если нет — вложения меньше.

Итоговую смету мы считаем под конкретное помещение.

Выход на плановую выручку

Новому магазину нужно время, чтобы обрасти постоянными покупателями. В модели выручка первого месяца составляет около половины плановой — с учетом и периода запуска, и сезонного фактора. По модели на плановый уровень магазин выходит к пятому месяцу, а работающие магазины сети делают это в среднем на четвертый.

Соответственно, первые два месяца убыточны — по модели около 200 и 50 тыс. ₽, с третьего магазин приносит прибыль. Но есть и сезонные колебания: в самый слабый месяц года, январь, прибыль может опускаться до 50 тыс. ₽. Это стоит учитывать при планировании резерва.

Структура ежемесячных расходов

Рассмотрим типичный месяц после выхода на плановый уровень:

Финмодель сети, Компакт 70 м², шестой месяц работы.

Среднегодовой показатель ниже — около 290 тыс. ₽: в него входят период запуска и сезонные спады.

Самая большая статья расходов — товар, 56% выручки. Продукцию магазин закупает у сети. Персонал и помещение — около четверти выручки. Эти расходы не уменьшаются, когда покупателей становится меньше. Именно они определяют устойчивость магазина в слабые месяцы.

Роялти составляет 4% выручки плюс НДС в первый год (около 5% с учётом налога) и 5% плюс НДС начиная со второго. Ставка растет, но вместе с ней растет и выручка, поэтому во второй год прибыль выше — около 310 тыс. ₽ в месяц.

Модель построена на АУСН — налоговом режиме для микробизнеса, где налог рассчитывает ФНС. При другой системе налогообложения прибыль будет ниже, модель пересчитывается под выбранный режим.

Когда вернутся вложения

В базовом сценарии — на 22-й месяц работы.

Из чего исходит базовый сценарий:

• Компакт 70 м², аренда 250 тыс. ₽ и коммунальные платежи 85 тыс. ₽ в месяц;
• около 214 покупок в день при среднем чеке 491 ₽;
• четыре сотрудника на старте;
• арендные каникулы на время ремонта, если согласен арендодатель;
• цены растут на 6% в год, расходы — на 3%.

Что будет, если что-то пойдет не по плану

Срок окупаемости зависит прежде всего от выручки и аренды. Мы пересчитали модель, меняя по одному параметру в худшую сторону.

Выручка ниже плана. Для результата не имеет значения, за счет чего снижается выручка — числа покупок или среднего чека.

Аренда выше:

Пересчет финмодели сети: меняется один параметр, остальное как в базовом сценарии. Вместе с арендой растут депозит и комиссия агента, поэтому вложения тоже больше — до 6,56 млн ₽ при аренде 350 тыс.

Зависимость от выручки нелинейна: снижение на 5% относительно плана сдвигает окупаемость на шесть месяцев, на 15% — более чем на год. Поэтому локацию мы оцениваем до подписания договора аренды — плотность жилой и офисной застройки, пешеходный трафик, конкурентов рядом, а финансовую модель считаем под конкретный адрес. В хорошей локации цифры могут быть сильно выше базовых: лучшие магазины сети приносят до 900 тыс. ₽ в месяц.

Что проверить до подписания договора

• Финмодель под ваше помещение, а не среднюю по сети.
• Что входит в сумму под ключ и за что придется доплатить при нестандартном помещении.
• Ставки роялти по годам и то, как они закреплены в договоре.
• Как формируются закупочные цены и кто отвечает за списания.
• Кто ищет и оценивает помещение: вы, агент или сеть.
• Размер резерва на первые месяцы сверх суммы под ключ.
• Срок договора, условия продления и выхода.

Частые вопросы

Что входит в паушальный взнос UPPETIT? Право работать под брендом, помощь в подборе помещения, сопровождение ремонта, маркетинга и найма, обучение персонала. Взнос включен в сумму вложений под ключ.

Какая ставка роялти? 4% выручки плюс НДС в первый год и 5% плюс НДС начиная со второго года.

Какой нужен резерв сверх суммы под ключ? Постоянные расходы Компакта — персонал и помещение — около 720 тыс. ₽ в месяц. Советуем иметь резерв минимум на два месяца, около 1,5 млн ₽.

Нужен ли опыт в общепите? Нет. 33 из 35 наших франчайзи пришли без такого опыта. Еду готовит фабрика-кухня, в магазине ее только выкладывают и продают, а управляющего и продавцов обучает сеть.

Кто может стать партнером? ИП или юридическое лицо: договор франшизы заключается с ИП или ООО.

Где можно открыть магазин? В Петербурге и Ленинградской области — здесь работают все магазины сети и выстроены поставки. Новый магазин открывается не ближе 500 м к действующему, список свободных районов мы присылаем по заявке.

Выгодно ли покупать франшизу? Зависит от формата, места и того, сколько выручки остается после обязательных платежей. Сравнивайте франшизы по сумме вложений, роялти и сроку окупаемости, посчитанному под конкретное помещение.

Франшиза готовой еды в Санкт-Петербурге

UPPETIT — сеть магазинов готовой еды: 61 магазин в Петербурге и области. У франшизы два формата: UPPETIT Компакт 60–70 м² — от 6,38 млн ₽ под ключ и Магазин UPPETIT 80–120 м² — в среднем 9 млн ₽. Если вы рассматриваете франшизу в Петербурге, мы рассчитаем финмодель под конкретное помещение и подскажем районы, где ищем партнеров. Почему инвесторы стали осторожнее, мы разобрали в исследовании спроса на франшизы в Петербурге.

Рассчитать в калькуляторе → · Районы, где мы ищем партнеров → · Получить бизнес-план →

* Расчет ориентировочный: итог зависит от помещения, аренды и потока покупателей. Точную финмодель считаем под ваш адрес.