Разбор
Бизнес на готовой еде в 2026 году: почему ее покупают, даже когда экономят
Сокращая расходы, потребители в первую очередь отказываются от походов в кафе и рестораны. Потребность в ежедневном питании при этом никуда не исчезает, и все больше людей решают это готовой едой. Мы собрали рыночные данные и поговорили с покупателями сети, чтобы понять, почему этот сегмент устойчивее общепита и что это значит для инвесторов.
Главное
- Продажи готовой еды в российской рознице в первом полугодии 2026 года выросли на 15%, далее аналитики ожидают сопоставимую динамику.
- Главный мотив покупки — сэкономить время и силы, а не деньги, поэтому от готовой еды не отказываются, когда режут необязательные траты.
- Общепит теряет посетителей: чеков в кафе, кофейнях и пекарнях стало на 6–10% меньше, а самих заведений — на 7,8%.
- Для владельца формат привлекателен ежедневным спросом, небольшой площадью и отсутствием кухни на точке. Главный фактор успеха — локация.
Экономят на кафе, а не на обеде
По данным «Коммерсанта», в первом полугодии 2026 года число чеков в пекарнях сократилось на 10%, в кафе — на 9%, в фастфуде — на 7%, в кофейнях — на 6%. За посетителями уходят и сами заведения: в Петербурге за год ресторанов стало на 6% меньше («Деловой Петербург»), а по стране всего общепита — на 7,8% («Коммерсантъ» по данным Infoline).
Спрос на готовую еду при этом держится. По данным ВЦИОМ, ее покупают или заказывают 51% россиян и 70% жителей Москвы и Петербурга. Главная причина — сэкономить время и силы, ее называют 49% покупателей.
В этом и разница с общепитом: готовая еда закрывает базовую потребность, а не служит формой досуга. Поэтому сокращение необязательных расходов отражается на ней значительно слабее.
Готовую еду покупают в семь раз активнее, чем продукты
В 2025 году российская розница продала готовой еды на 1,12 трлн ₽ — на 18,5% больше, чем годом раньше (Retail.ru по данным INFOLine). На 2026 год эксперты ждут роста еще примерно на 17%.
Растут не только цены. В первом полугодии 2026 года готовой еды в килограммах продали на 15% больше, а продуктов в целом — всего на 2,1% (New Retail по данным NTech).
Категорию активно развивают и федеральные сети. Для специализированных магазинов это означает усиление конкуренции, но одновременно подтверждает устойчивость спроса: крупные игроки вкладываются в направления с доказанной динамикой.
Магазин готовой еды против полки в супермаркете
Супермаркет ориентирован на плановые покупки: готовое блюдо там берут попутно, вместе с продуктами на неделю. Магазин готовой еды построен вокруг немедленного потребления: завтраки, супы, горячее, салаты, выпечка, десерты и кофе, а также возможность разогреть еду и поесть на месте. В магазинах UPPETIT более 400 позиций, 115 из них готовит наша фабрика-кухня.
Мы поговорили с восемью покупателями сети. Чаще всего они берут быстрый обед рядом с работой и ужин в дни, когда нет времени готовить. Одна покупательница назвала магазин «палочкой-выручалочкой, когда некогда готовить».
Почти все назвали решающим расстояние: выбирают ближайший магазин или тот, что уже знают. Покупатели привыкают быстро: 70% покупок в магазинах UPPETIT делают постоянные посетители.
| Приготовить самому | Доставка | Кафе | Магазин готовой еды рядом | |
|---|---|---|---|---|
| Время | час и больше | 30–60 минут | заказ и обслуживание | несколько минут |
| Где есть | дома | дома или в офисе | только в кафе | где удобно: дома, в офисе, в зале магазина |
Кто и зачем приходит
Структура спроса определяется локацией.
Деловые кварталы. Главные покупатели — сотрудники соседних офисов, пик продаж — в будни: обед, кофе, выпечка. Здесь складывается ядро постоянных клиентов: одна из наших собеседниц, работающая рядом, заходит почти каждый день.
Жилые районы. Здесь чаще берут ужин, когда нет сил готовить, и десерты к чаю.
Какой бизнес открыть в 2026 году: сравнение форматов
Если выбирать среди форматов, для владельца разница выглядит так.
| Магазин готовой еды | Кафе | Пекарня | |
|---|---|---|---|
| Кухня и повара на точке | нет — еда приезжает готовой | да | да, пекари и печи |
| Площадь | от 60 м² | зал и кухня | производство и зал |
| Как часто покупают | каждый день: обед, ужин, кофе | по случаю | часто, к завтраку и к чаю |
| Спрос в 2026 году | продажи растут | чеков меньше | чеков меньше |
| Главные риски | локация, короткий срок годности, конкуренция с супермаркетами | кухня, сервис, аренда большого зала | персонал, оборудование, конкуренция |
Что важно владельцу:
- На точке не нужна кухня. Еда приезжает готовой и упакованной: не нужны повара и кухонное оборудование, а к помещению меньше требований. Компакту хватает 60 м² на первом этаже или в высоком цоколе, с витриной на улицу и вывеской на фасаде.
- Небольшая команда. На старте в Компакте работают четыре человека — продавцы, а не повара и пекари, их проще найти и обучить. Поэтому и опыт в общепите не нужен: 33 из 35 наших франчайзи пришли без него.
- Ежедневный спрос. Обед и ужин не откладывают до лучших времен. Это видно и по интересу инвесторов — подробнее в нашем исследовании спроса на франшизы в Петербурге.
- Все решает место. Выручку дают люди, которые живут или работают в нескольких минутах ходьбы. Поэтому финмодель мы считаем под конкретный адрес еще до подписания договора аренды.
Свой бренд или франшиза: два способа зайти в рынок
Путей несколько. Первый — создать свою марку: найти поставщиков, придумать ассортимент, упаковку и стиль и самому пройти путь проб и ошибок. Второй — открыть магазин сети, которую в городе уже знают, и получить готовый ассортимент, налаженные поставки, стандарты работы и помощь на этапе запуска.
UPPETIT — сеть магазинов готовой еды: 61 точка в Петербурге и области. Сеть растет за счет доверия партнеров: 13 из 35 франчайзи уже открыли второй магазин. Компакт 60–70 м² под ключ — от 6,38 млн ₽*. Из чего складывается эта сумма и от чего зависит окупаемость, мы разобрали в статье о том, сколько стоит франшиза готовой еды.
Районы, где мы ищем партнеров → · Получить бизнес-план →
* Расчет ориентировочный: итог зависит от помещения, аренды и потока покупателей. Точную финмодель считаем под ваш адрес.
Источники
← Вернуться к статьям
- чеки в общепите — «Эвотор», «Коммерсантъ», 13.07.2026;
- число заведений общепита — Infoline, «Коммерсантъ», 02.10.2026;
- рестораны Петербурга — «Деловой Петербург», 03.04.2026;
- покупки готовой еды и мотивы — ВЦИОМ, Informer, 07.04.2026;
- рынок готовой еды в 2025 году — INFOLine, Retail.ru, 11.08.2026;
- продажи готовой еды в I полугодии 2026 года — NTech, New Retail, 12.10.2026;
- интервью с покупателями сети UPPETIT.